工艺：煮
口味：清香味
主料：鸭舌400克 口蘑25克
调料：盐5克 白砂糖5克 白酒10克
1. 鸭舌用开水煮一下,再用凉水冲洗干净,抽去舌中软骨和油,划一整齐用水烫一下,再用凉水冲洗干净,捞出后放在一个小锅内,加入烧开的鸭汤1500克,上笼屉蒸2分钟,取出备用.
2. 口蘑用温水浸泡90分钟,滤出原汁备用,口蘑加细盐搓洗几遍,去掉根部硬皮,再用温水洗净泥沙,先把个头均匀的用原汁泡上备用.
3. 将口蘑用开水煮透,分放汤碗内,再把蒸过的鸭舌分放碗,倒入烧开的鸭汤,撒上少许烫过的豆苗即可上桌.
鸭舌软嫩,口蘑清香,汤清味美,清热,开胃.