原料

制法

特点

川厨提示

原料

牛里脊肉200克，血旺、豆瓣酱、糊辣末、老姜、大蒜、大葱、火锅料、香菜、盐、鲜汤、料酒、胡椒粉、松肉粉、淀粉、白糖、醪糟汁、味精、鸡精、精炼油各适量。

制法

1.牛里脊肉洗净，切成片，然后放入碗中，加盐、料酒、松肉粉、淀粉拌和均匀，码味30分钟。

2.血旺切成片；豆瓣酱剁细;老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;大葱洗净，切成段;香菜洗净。

3.锅置中火上，烧精炼油至四成热，放入豆瓣酱，糊辣末、姜末、蒜末,炒香上色，掺入鲜汤，投入火锅料，熬至出香味，捞出料渣弃掉，倒入血旺，加盐，胡椒粉，白糖、醪糟汁，烧开至沸，用勺撇去浮沫，将牛肉下锅滑散，烹入味精、鸡精、盛入煲中，撒上葱段，香菜，随酒精一同上桌即可食用。

特点

色泽红亮，麻辣不燥，肉质细嫩，香味醇厚。

川厨提示

牛里脊肉要去除筋络，使成品易于咀嚼。