选料：海虾仁３００克，鸡蛋（用蛋清）４只，茭白（净）１５０克，黄瓜１段。

调料：黄酒１匙半，细盐、味精、胡椒粉各适量，麻油半匙，干生粉１匙，４０°水生粉１匙，猪油（实耗）７５克。

制法：１．将虾仁洗净、上浆（方法见第７页“龙井白玉”）。将剥壳去皮的净茭白切成比虾仁较小的丁。再将３只蛋清放在平盘中，用方竹筷将蛋液搅起进行搅打，至起泡、蓬松变成雪花状的蛋泡待用。

２．净锅烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放猪油，烧至油三成热时，把上浆虾仁放入划散，待变色时，即将茭白丁倒入炒匀，一起倒入漏勺中沥去油。原锅内留少许油，放黄酒、汤（三匙），调好鲜咸味，烧沸后，下水生粉勾流利芡，把虾仁、茭白丁倒入，炒匀，再把蛋泡倒入轻轻拌匀，使虾仁、蛋泡混合为一体，即可装盆。黄瓜切成５朵佛手花，散放在盆四周。

特点：洁白蓬松，酷似雪花。滑嫩爽口，鲜咸宜人。

关键：１．炒好虾仁菜必须抓好上浆关的关键。

２．茭白炒至断生即可，可保持脆嫩的口感。

３．卤汁可稍宽，以供“雪花”拌入所需。