原　料:

特　色:

操　作:

原　料:

雪里蕻、卤水豆腐、鲢鱼头、葱姜

特　色:

九个要点做出一家老小都喜欢的

操　作:

1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净。 2、切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用。

3、豆腐切麻将块。

4、入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用。

5、鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干。

6、热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色。

7、喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开。

8、另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出。

9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出。

10、和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中。

11、转砂锅小火慢炖20分钟。

12、起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味。

13、起锅时，撒上葱花。