简介

原料

工艺流程

烹饪工艺

风味特点

注意事项

营养介绍

简介

雪菜炒鲜鱿派系：家常菜　烹制技法：熟炒

成菜后芡汁：流芡

命名方法：原料的名称及烹制技法结合命名的方式。

盛装技巧：此菜装在常规的盘子中即可，因为鱿鱼改麦穗花刀后加工成的制品本身就有一定的造型，有一种自然的美感，故一般不予点缀，只做一些简单的围边就可以了。

原料

主料 鲜鱿

配料　雪菜

调料　食用油　姜米，蒜末　盐，味精，料酒，胡椒粉，（鲜汤）　水粉面，香油

工艺流程

初加工→改刀→焯水→烹制→调味→成熟→勾芡→装盘→成菜

烹饪工艺

1.雪菜（芥菜）用清水洗净，切小粒；2.粉丝用清水浸透，切段；

3.鲜鱿鱼洗净，切花纹，切大块；

4.红椒去蒂、籽，洗净，切成丝；

5.生姜洗净，切丝；

6.酱油5克、料酒5克、胡椒粉3克、香油5克调配成腌料；

7.鱿鱼块内加入姜丝、腌料同拌匀；

8.将油放入瓦锅中煮滚，放入雪菜炒透，加入调味料、粉丝、加盖同煮5分钟；

9.将鱿鱼、红椒丝放入上项材料中煮至熟，便可盛出供食。

风味特点

咸鲜可口，鱿鱼脆嫩，雪菜清香。

注意事项

鱿鱼剞刀时刀口要均匀，焯水时不宜在水中加热时间过长，否则会出水变老，体积缩小。雪菜要多在水中浸泡，以防太咸。烹制时加时间不宜太长，如时间太长，肉质会变老。

营养介绍

雪菜又名“雪里蕻”。雪菜的营养价值很高，据分析，鲜雪菜中含有蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、B3、尼克酸等营养成分，且由于它富含芥子油，有特殊的香辣味。腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美，无论是炒、蒸、煮、汤，作为佐料或单独上桌食用，都深受消费者的欢迎。

鱿鱼的营养价值极高，蛋白质含量达16％～20％，脂肪含量极低，只有1％不到，因此热量亦低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。鱿鱼肉中还含有矿物质，如钙、磷及维生素B1等，都是维持人体健康所必需的营养成分。