词条 | 学做日本料理 |
释义 | 基本信息出版社:黑龙江文化音像出版社 出版日期:2008-5-27 对象:老中青年 系列:西式餐饮 包装:VCD 1片装 共三套 内容介绍《日本料理制作大全》 职业技能培训规范教学片 中央广播电视大学 燎原广播电视学校 播出节目 示范:白兰 高级技师(辽宁省厨师面点师学校) 日本料理食材新鲜、口味清淡,非常符合健康饮食的标准;并强调“色、香、味、器”四者和谐统一,因而成为广受欢迎的跨国界美食。 本系列节目是一套日本料理制作大全的规范教学片。从日本料理的基本常识开始,到10大类烹调种类的教学,一应俱全。精心挑选大量最具日本特色、大众所喜爱的料理品种,由日本料理高级技师亲自示范,详细讲解。既可做为专业的培训教材,也可使您在家就轻松做出地道日本美食。 日本料理的基本常识:分类;烹调手法;烹调工具;原料;调味汁的制作;盛装用具 先付类的制作:酸梅拌小海带;菊花萝卜;酱腌蛋黄;酸藕;冷豆腐;煮小海螺;醋拌菜沙拉 前菜类的制作:凉拌菠菜;牛肉丁时雨煮;美乃滋蛤蜊;鱼子酱拌海蜇;鱼子酱酿鸡蛋;咸梅拌豆芽;酱鸡肉丸子串 刺身类的制作:真鲷刺身;三文鱼刺身 先碗类的制作:木鱼花汤;香菇高汤;昆布高汤;蛤蜊高汤;真鲷鱼头汤 煮物类的制作:鸡肉治部煮;筑前煮;关东煮 蒸物类的制作:茶壶蒸海鲜;土瓶蒸;日式蒸鱼;茶碗蒸;火腿蒸土豆;糯米腊肉卷 扬物类的制作:日式炸酿鲜冬菇;时蔬天妇罗;日式炸鲜蘑;日式炸猪排;日式炸时蔬;酥炸鸡排;五目井;土豆饼;吉列生蚝;日式炸豆腐 锅物类的制作:什锦海鲜锅;牛肉火锅;海鲜小火锅;年糕小火锅;味噌鲜火锅 止碗类的制作:香菇味噌汤;味噌汤;日式年糕汤;日式乌东面汤 烧物类的制作:日式叉烧肉;日式厚蛋烧;日式烤饭团;日式煎蛋卷;大阪烧饺子;照烧鸡;烧烤鸡中翅;生煎橡皮鱼;茄子肉饼 |
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