| 词条 | 三美豆腐 |
| 释义 | § 由来 三美豆腐 1. 山东泰安有一句谚语：泰安有三美，白菜、豆腐、水泰安白菜分青菜和黄菜两种，个大心实，质细无筋，水分大，味甘甜泰安豆腐，选用北方黄豆浸泡后，放进细磨中磨浆除渣、煮沸、点膏、装包压形成块。由于细磨浆大，又加上泰山水质好，具有质细洁白，嫩而不散，富有弹性，味道甘美的特色。所以泰安豆腐又有神豆腐之称。 2. 三美豆腐久负盛名，泰安城中的心中乐饭店就是以擅长做三美豆腐而著称。 § 基本资料 三美豆腐 类别：营养不良食谱 鲁菜 美容养颜食谱 工艺：烧 口味：奶汤咸鲜 食用：中餐晚餐 口感：汁乳白，豆腐软滑，白菜鲜嫩，清淡爽口。 § 制作材料 主料：豆腐(北)150克 辅料：白菜125克 调料：盐5克 猪油(炼制)25克 味精4克 大葱4克 鸡油4克 姜3克 § 烹饪方法 豆腐(北) 1. 将豆腐上笼蒸约10分钟取出，沥干水分，切成长3厘米，宽2厘米，厚0.5厘米的片。 2. 白菜洗净用手撕成30厘米长的劈柴块，放入沸水中汆一下，捞出控净水分。 3. 炒勺内放入熟猪油，中火烧至五成热，加入葱、姜末炸出香味，放入奶汤500毫升、精盐、豆腐、白菜，烧制。 4. 待烧沸后，撇去浮沫，加入味精，淋上鸡油出勺即成。 § 制作提示 1. 要选择新鲜的豆腐，蒸的时间不宜过长，蒸的时间过长豆腐就失去了鲜嫩的特点。 2. 豆腐、白菜入勺，开起后，再用微火煨2分钟。 § 营养分析 白菜 豆腐(北)：豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 白菜：白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。 § 营养成分 能量420.37千卡 维生素B60.08毫克 蛋白质17.38克 脂肪37.21克 碳水化合物10.15克 叶酸83.39微克 膳食纤维5.38克 胆固醇23.25毫克 维生素A40.53微克 胡萝卜素202.66微克 硫胺素0.15毫克 核黄素0.1毫克 烟酸0.97毫克 维生素C38.99毫克 维生素E14.85毫克 |
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