| 词条 | 学做家常菜10:家有好妙招 |
| 释义 | 图书信息出版社: 南海出版公司; 第1版 (2010年2月1日) 平装: 96页 正文语种: 简体中文 开本: 64 ISBN: 9787544227803 条形码: 9787544227803 尺寸: 13.5 x 10.2 x 0.8 cm 重量: 181 g 内容简介《学做家常菜10:家有好妙招》主要有蘸水切洋葱、开水去菠菜涩味、洋葱去羊膻、蔬菜解毒法、胡萝卜汁除鸡腥、去臊豆除鸭腥、米酒去冷冻鱼腥味、茶叶去厨房鱼腥味、清水浸鹅肠、清洗虾体污物、醋洗猪肚、黑枣防酒酸、冷水解冻肉、鸡蛋保鲜米酒、热水烫鱼去鱼鳞、熟蛋浸冷水去壳、水烫酒灌盐泡拔鸭毛、纸贴鱼眼可保鲜、牛肉更鲜嫩的窍门、热水去栗衣、盐洗桃子等诸多家庭小妙招。 目录厨房窍门让女人更懂 得生活 食材处理 蘸水切洋葱 开水去菠菜涩味 洋葱去羊膻 蔬菜解毒法 胡萝卜汁除鸡腥 去臊豆除鸭腥 米酒去冷冻鱼腥味 茶叶去厨房鱼腥味 清水浸鹅肠 清洗虾体污物 醋洗猪肚 黑枣防酒酸 冷水解冻肉 鸡蛋保鲜米酒 热水烫鱼去鱼鳞 熟蛋浸冷水去壳 水烫酒灌盐泡拔鸭毛 纸贴鱼眼可保鲜 牛肉更鲜嫩的窍门 热水去栗衣 盐洗桃子 “四水”洗草莓 面粉洗葡萄 冷水复原冻粉皮 塑料袋裹鱼去鱼鳞 木片取枣核 生粉洗木耳 巧用蒸盘洗豆腐 开水去土豆皮 醉酒杀黄鳝 加醋热水烫洗豆芽 水中清理墨鱼 空心萝卜返鲜 芝麻去皮妙法 将皮蛋“吹”出来 冷水加温蜂蜜沉淀 “抽筋”烹鲤鱼 姜醋汁去皮蛋涩 加糖使鱼成形 牛奶煮出洁白土豆 带皮煮老玉米 牛奶不可冷冻 草莓的清洗 葱辨有毒蘑菇 次等蘑菇应过冷水 姜返鲜冷冻鸡鸭 巧法洗螃蟹 冷水泡发木耳 热水发淡菜 泡发鱼翅 火碱泡鱿鱼 盐发蹄筋 清水涨竹笙 冷水泡发莲子 碱、醋浸花胶 沸水发西米 二法泡发发菜 海带泡发一昼夜 乌鱼子的涨发法 二法泡海米 水蒸发干贝 碱水发鲍鱼 炸发鱼肚 怎样发制燕窝 开水浸鱼骨 开水清洗蚶子 碱水泡发鹿茸 泡发龙须菜的窍门 怎样泡发石花菜 黄花菜的泡发妙招 罐瓮贮藏石榴 巧存火腿 长时间保鲜荔枝 塑料袋催熟猕猴桃 断生保存鲜虾 一浸一晒存大葱 白酒灌嘴存活鱼 欲存蟹先养蟹 辣椒保鲜妙招 通风防潮存红薯 低温存菠菜营养高 存西红柿应背风 阴凉处存冬瓜 沙藏冬笋 腌存野菜 夏季泡菜的存放 延长西瓜的“寿命” 核桃肉的复鲜 姜存蜂蜜 鲜蛋竖放不易坏 白菜叶保鲜韭菜 沙藏山药 存放洋葱防发芽 烹饪秘技 旺火快炒大白菜 烹调大蠹菜的方法 如何炒空心菜 如何使蔬菜更清香 炒蔬菜时要盖锅吗 蔬菜不变色的绝招 烫青菜的绝招 绿色蔬菜永葆青春 开水点菜好处多 烹绿叶菜不要加醋 春笋怎样去苦涩味 炒芹菜先焯一下 别有风味的凉拌菜 花菜好吃的秘诀 烹调茄子耍加蒜 炒茄子先用盐腌渍 炒茄子放醋不变色 怎样做茄子才好吃 山药脆嫩的窍门 如何做好虎皮青椒 巧烹爽脆的青椒丝 烧茄子省油的方法 甜软的煮红薯 炒土豆要加醋 怎样炒土豆丝 怎样去黄瓜的苦味 煮土豆放奶味道好 炒洋葱的小妙招 不同风味的拌黄瓜 妙用葡萄酒炒洋葱 去除萝卜异味 冰冻萝卜干“烧肉” 冻土豆怪味的去除 拔丝香蕉油温不能高 烧土豆的注意事项 松脆爽口的泡黄瓜 如何让香菇更八味 吃拔丝香蕉的窍门 做拔丝香蕉的绝招 西瓜皮也可撒菜 菜熟后淋沸油增色 清香四溢的香椿 怎样使蒜蓥熟透 炒包菜去除异味 火腿涂糖容易煮烂 做肉馅放盐的比例 巧除羊肉膻味 用小苏打处理肉丝 巧炒牛肉熊 鲜嫩味美的炒肉片 菜在出锅前请加醋 炸猪排的方法 如何炒腊肉 红烧牛肉加雪呈蕻 保温瓶焖牛肉 怎样做好红烧肉 番浓入味的排骨汤 妙用啤酒炒肉片 肉片熟得快的诀窍 牛肉炒笋味道鲜美 耗味火腿的吃法 清蒸鸡如何做 使烤肉松软的方法 做饺子肉馅的诀窍 做咕老肉的关键 在家自己做鲍鱼 烹制肉丸的技巧 夏天吃鱼有讲究 如何做干煎鱼 鱼入锅尽量不翻动 煎鱼火候是关键 蒸鱼妙用鸡油 家庭蒸鱼的撒盐法 烧鱼汤用豆油 炒虾仁掌握好时间 鲫鱼炖蘑菇味道好 判断鱼丸的生熟 烹调冻鱼学一招 烹虾窍门 白灼虾可加柠檬片 虾仁上浆更鲜嫩 虾米不宜浸泡太久 给虾仁上浆 做虾丸的技巧 龙虾宜用大火煮 鳝鱼宜带血烹饪 蒸煮螃蟹不掉脚 判断螃蟹是否熟透 巧烹鲜贝 轻松和面的方法 做馒头可加猪油 干面包香喷喷 煮饺子不粘连 面条不粘连的诀窍 做拔丝汤圆的要领 龙骨汤煮面营养高 焦黄的馒头如何炸 做馒头发面的技Ij 做三明洽的小窍门 烤薄饼用点啤酒 汤圆制作小窍门 煮面条不结团 汤煮元宵的要领 煮出亮晶晶的米饭 做好小米饭的要诀 巧蒸香喷喷的米饭 熬粥不宜放碱 清粥加盐增甜 煮稀饭不外溢 怎样炒好吃的米饭 煮菜粥最后放青菜 巧煮豆粥 煮粥可放调羹同煮 香喷喷的鸡蛋炒饭 米饭有焦味怎么办 煮皮蛋瘦肉粥的方法 人人爱吃的八宝粥 巧制奶白汤 浓汤勾芡技巧 让浓汤变清的妙招 汤太成该如何处理 掌握煨汤的要诀 煨汤时配水要合理 两招巧变靓汤 怎样炖美味银耳汤 怎样让汤变浓 巧做美味皮蛋汤 巧做奶味蛋汤 骨头汤无渣的妙法 羊油炒蛋香嫩可口 皮蛋皮该怎么吃 炒鸡蛋加少量砂糖 煎好蛋皮的技巧 炒鸡蛋不宜放味精 煎荷包蛋的窍门 用蛋皮代替春卷皮 如何做好炒鸡蛋 煎鸡蛋不粘锅 炒鸡蛋如何放葱花 完整不破的煮鸡蛋 巧用面粉煎蛋 自制茶叶蛋小技巧 调味篇 教你制作蒜茸辣酱 糖的拔丝功效 姜让莱鲜美起来 炒蛋应放少量葱 香菜不可过早出场 炖鸡不宜放花椒 料酒可增菜的鲜味 紫苏的功效 香椿的烹调法 糖醋菜肴不放味精 什么是“砂仁” 银鱼的烹调方法 烹饪中巧用柠檬汁 什么是五香粉 枸杞的多种食法 美味出自炸花椒 橄榄油喜高温烹饪 制作香辣豆瓣酱 亲手制作糯米酒 八角的多种用途 煨肉豆蔻 防止鸡蛋破裂 保持蔬菜颜色鲜艳 防止水饺粘连 削皮水果巧保存 放盐饭菜更可口 泡发干料 清除茶垢 保存生姜 保存红枣 可口的椒盐味 盐的妙用 制作盐汽水 瓜果消毒 盐抹鱼防鱼碎 盐过量的补救方法 炒菜为何要放盐 防止餐具爆裂 去肉类异味 去除铁锅锈斑 分解土豆的毒紊 使老肉变嫩 生活妙招 用醋和芝麻酱 醋浸牛蒡防变色 让醋变香 陶瓷餐具防毒两法 妙招洁菜刀 安全使用刀具 不锈钢器皿优点多 消毒柜的保养 电饭锅的保养 科学使用冰箱 新铁锅的正确使用 无油烟锅的保养清洗 正确使用电水壶 铝制品选购窍门 三法为餐具“解毒” 厨房瓷砖“敷面膜” 蛋壳除油瓶油垢 啤酒亮灶台 细盐通厨房水池 面粉“美白”地板 牙膏除水龙头水垢 电饭锅清洗绝招 橘子皮清洁微波炉 牙膏让冰箱亮起来 面糊清洁厨房纱窗 清洁剂洗排风扇 巧洗牛奶锅 铜油光亮银质餐具 玻璃器皿的清洁 清除地毯灰尘 盐水的清污解毒法 醋拌面粉治扭伤 治肝顺胃用食赫 消化脂肪与糖 调料除菜籽油异味 油锅起火不要慌 白萝卜除油中残渣 电冰箱应及时除霜 巧估油温有妙法 巧除杯底污垢 苏打加醋清下水道 葡萄酒的妙用 白酒巧治感冒 金属厨具的清洗法 柠檬巧洗白衬衣 生姜的多种妙用 孜然的多种妙用 巧洗衣服 巧用豆渣除桐油渍 巧用碱洗出放心菜 清洁领带有窍门 |
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