制作材料：

旋子凉粉的特色：

制作方法：

制作要领：

所属地区：四川小吃

工艺：炸汆法

制作材料：

豌豆粉、白矾、甜红酱油、德阳豆油、醋、红油辣椒、花椒粉、蒜泥各适量。

旋子凉粉的特色：

酸辣凉爽，嫩绵爽滑。

制作方法：

1.将豌豆粉用水调散调稀。另用大锅加水烧沸，加人白矾，然后慢慢将豌豆粉浆倒人沸水锅中，煮至起片，立即倒入盆内，晾凉。

2.用专用工具将凉后翻出的凉粉旋成丝，装入碗中，分别加人以上各种调料，最后浇上蒜泥即成。

制作要领：

1.豌豆粉浆要慢慢倒入沸水锅中，边倒人边搅拌；

2.凉粉加调料调味时要突出醋味（醋量要多）。