图书简介：

内容提要：

图书目录：

图书简介：

作/译者：彭增起 蒋爱民出版社：中国农业出版社

出版日期：2005年01月ISBN：9787109096547 [十位:7109096548]

页数：75 重约：0.106KG

定价：￥8.80

旧书普通用户价：￥3.50 为您节省：￥5.30

旧书VIP用户价：￥3.20 为您节省：￥5.60

团购优惠价：￥3.00

内容提要：

本书是周光宏教授主编的面向21世纪课程教材《畜产品加工学》的配套实验教材。

畜产品加工实验是畜产品加工学的重要内容,也是开展畜产品研究的重要方法和手段。学生通过畜产品加工实验,不仅能进一步了解和掌握畜产品加工学的基本理论,而且能掌握产品加工的基本方法和加工设备的使用,为食品加工和科学研究工作奠定牢固的基础。

基于以上观点,我们编写了本实验教材,供食品科学与工程和动物科学等相关专业的本科生使用。通过本实验教材的学习,使学生学会畜产品原料特性的测定方法,掌握肉、乳和蛋的主要制品的加工方法和制... [显示全部]

图书目录：

前言

第一部分 肉制品加工

实验一 肉的感官评定和新鲜度测定

实验二 肉质评定

实验三 腌腊制品的加工

实验四 香肠类制品加工

实验五 肉干制品的加工

实验六 酱卤制品加工

实验七 烧烤制品加工

实验八 西式火腿加工

第二部分 乳制品加工

实验一 采样和样品的预处理

实验二 乳与乳制品的感官评定

实验三 乳与乳制品的理化检验

实验四 美蓝试验和抗生素残留检验显示全部信息