图书简介：

内容提要：

图书目录：

图书简介：

作/译者：王玉田出版社：中国农业出版社

出版日期：2005年08月ISBN：9787109100671 [十位:7109100677]

页数：295 重约：0.350KG

定价：￥23.70

旧书普通用户价：￥10.90 为您节省：￥12.80

旧书VIP用户价：￥9.80 为您节省：￥13.90

内容提要：

本教材阐述了畜产品加工的基本知识、基本技能和先进的加工技术。增加了国内外该领域的最新应用技术及研究成果,充实了更加贴近我国畜产品加工业发展实际的新内容。全书共分五篇26章。第篇肉与肉制品,主要内容包括肉的组织结构特点、屠宰分割工艺、宰后变化和食用品质、贮藏保鲜、肉制品加工技术等。第二篇乳与乳制品,主要内容包括乳的化学组成及性质、原料乳的卫生质量及控制、乳制品的加工方法。第三篇蛋与蛋制品,主要介绍禽蛋的构成与理化特性、质量标准与鉴别、贮藏与保鲜及蛋制品加工技术。第四篇副产品综合利用,介绍了皮毛、羽... [显示全部]

图书目录：

前言

绪论

第一篇 肉与肉制品加工

第一章 肉的结构及性质

第一节 肉的形态结构

第二节 肉的化学组成

第三节 肉的食用品质及物理性质

第四节 肉的成熟与变质

第五节 各种畜禽肉的特征及品质评定

(复习思考题)

第二章 畜禽的屠宰及分割

第一节 畜禽宰前准备

第二节 屠宰加工

第三节 畜禽肉的分割

(复习思考题)

第三章 肉的贮藏与保鲜

第一节 肉的低温贮藏

第二节 肉的辐射保藏

第三节 肉的其他保鲜方法

(复习思考题)

... [显示全部]