菜系及功能:春季菜谱

绣球银耳原料:水发银耳10克，鸡茸(鸡脯肉剁成的末)50克，笋片50克，蛋清2个，淀粉100克，火腿少许，菜心4个，精盐、味精、鸡汤适量。

绣球银耳的做法:

1．先将洗净的水发银耳放在适量的鸡汤里焯一下，增加鲜味，捞出晾干水气，与火腿、笋片一起切成短丝，待用。

2．用少量的鸡汤将鸡茸搅拌均匀，加适量精盐、淀粉、鸡蛋清搅匀上劲。

3．将切成短丝的银耳、火腿、笋丝一起加入鸡泥拌匀，挤成小丸，上笼蒸5分钟取下，连同菜心一起下到鸡汤锅内烩一烩。最后勾芡，淋上鸡油，装盘即成。

绣球银耳特点:质嫩味鲜，色泽美观。