| 词条 | 杏蒸鸭 |
| 释义 | 主料鸭 1000克 辅料白果（鲜） 200克 调料花生油 30克 鸡油 10克 胡椒粉 3克 盐 5克 花椒 2克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 大葱 5克 姜 3克 各适量 类别夏季养生调理 私家菜 补虚养身调理 滋阴调理 清热去火调理 食物做法1. 将银杏去皮、壳，下入开水锅内煮熟； 2. 银杏切去两头，去皮膜，心，用开水烫去苦味； 3. 下入八成热油锅内炸一下，捞出控油备用； 4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 5. 将鸭洗净、去头、掌，用精盐、胡椒粉、料酒抹匀，加入姜葱、花椒粒上锅蒸1小时； 6. 去除姜葱、花椒粒，从背脊骨剁开，剔去骨头装碗，齐碗口修圆，煎下的鸭肉切成丁，与银杏放在鸭上，倒入原汁，加适量水上锅蒸至鸭肉熟烂，滗出原汤，扣入盘内； 7. 原汤加鸡油、料酒、精盐、味精、胡椒粉烧开； 8. 用湿淀粉勾芡，浇在鸭肉上即可。 |
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