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词条 杏仁蒸肉
释义

材料:

猪五花肉(带皮)500克,甜杏仁18克,葱、差、酱油、料酒、冰糖各适量。

做法:

①将猪肉切成见方块,洗净晾干,杏仁用水泡透,去外皮,用纱布包好。

②铁锅放在旺火上,倒入猪油,加冰糖15克,炒成深红色,再放入肉块起翻炒,当肉块呈红色肘,即下葱段、姜块、酱油、料酒、清水(要浸没肉块)和包好的杏仁,待汤开后,倒入沙锅内,放微火上炖,并随时翻动,勿使糊底。

③待肉炖至六七成熟时,再放入冰糖15克,炖到九成熟时,将杏仁取出,去掉纱布,将杏仁平铺在碗底,把炖好的肉块(皮朝下),摆在杏仁上倒入一些原汤,上笼蒸至熟烂后取出,扣在盘里。然后将剩下的原汤烧开,加入湿淀粉勾成粘汁,浇在肉上即成。

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更新时间:2024/12/23 10:26:04