刑天锡：(公元1907～1980年)，乳名小和尚，刑长明养子；江苏靖江靖城人。著名刑氏羊肉店继承人。

江苏靖江的羊肉宴的确有自己的绝活，这得归功于它的创始者刑三祥。刑氏羊肉店创建于清朝咸丰年间(公元1851～1861年)，挂牌“刑长兴羊肉店”至今已历时五代，一百多年的历史。

刑长兴的儿子刑长明清朝末年在靖城西门开设羊肉店。因膝下无子，抱养刑天锡为子。此店始售羊肉血肚汤，几年后经营羊肉肴馔。长明精于经营之道，客师徐龙官烹饪技艺又十分高超，生意越做越旺，其羊肉菜肴之精美，曾得清末状元张謇等达官贵人的赞赏。刑天锡自小受其熏陶，加之勤学好问，技艺也日益精进，二十多岁便成为靖江名厨，受到八方顾客称誉。

刑长明去世后，刑天锡继承父业，独自经营羊肉店，并将店名改为“刑长兴”，以取“长久兴旺”之意。他博采众长，一面认真总结养父和师傅经营烹制羊肉的经验，一面与妻弟褚君良、掌勺师傅徐炳炎等切磋技艺，在选羊、配料、加工等方面进行一系列的改革和创新，从而使羊肉菜肴更具独特风味，名驰遐迩。

刑天锡烹制羊肉花色多样，能制作四十多种羊肉菜肴和三十多个品种的全羊肉席。生炒羊肉清爽滑嫩，红烧羊肉酥烂醇香，白汤羊肉清如白乳，冷切羊肉细腻可口。最富有创造性和最享有盛名的是辣汤羊肉、鳜鱼羊肉、鲫鱼穿鲜、龙眼滚珠。这几种菜肴是靖江筵席中之上品，最能代表刑长兴的传统特色。凡品尝过这几种菜肴的人，无不为其制作之精和味道之美而倾倒，因而靖江民间流传着“馋煞吕洞宾，乐煞刑长兴”的佳话。

新中国成立后，刑长兴羊肉店的经营达到鼎盛时期，刑天锡也因身怀绝技，受到烹饪界同行的推崇。但刑天锡在重新进行户籍登记时，被误记为刑天锡。

1958～1979年，刑天锡曾先后到福建、上海、南京、扬州和镇江等地宾馆饭店传授技艺，受到热烈欢迎。他为人爽直，带徒传艺从不保守，但对徒弟的要求十分严格，因而他的技艺流传不衰。靖江有他的弟子多人，在继承和发扬他的高超技艺。1980年刑天锡因病逝世，终年七十三岁。

靖江传统羊肉名菜源于“刑长兴百年老店”，其烹制的羊肉无膻味、无肉渣，色、香、味、形俱佳。鸿运酒楼陈士荣是“刑长兴羊肉店”老板刑天锡的关门弟子，不仅全面继承刑氏羊肉宴精髓，且发扬光大，独创水晶羊蹄，堪称馔中一绝，还采用不同的烹调方法，做出风格各异的美馔佳肴和营养保健食品。鸿运酒楼的羊肉菜有京葱羊肉丝、鳜鱼烧羊肉、鲫鱼氽鲜、锅巴腰脑、鱼香羊眼、羊鞭炖盅、凉拌羊腰、砂锅血肚汤、梅菜扣羊肉、冰糖羊蹄、羊肉馄饨等四十多个品种，分别承办全羊席和供食客零点品尝。如今一羊百味已成为鸿运酒楼一大特色。

刑氏羊肉店的菜肴既有维扬菜的风味，又有姑苏菜的内涵，其代表之作就是全羊席。吃羊肉是北方人的特长，然而许多北方人到靖江品尝过羊肉宴之后，竟不相信羊肉有如此的美味。

最著名的羊肉菜肴有：鳜鱼烧羊肉、水晶羊糕、生炒羊肉丝、虎皮羊肉、鲫鱼羊肉汤、羊肉粉丝汤……等。人们吃完了刑氏羊肉店的名肴后，才能真正了解汉字“鲜”的含义。