词条 | 星级酒店人气西餐 |
释义 | 图书信息作者:姜涛 (作者), 常学军 (作者) 出版社: 化学工业出版社; 第1版 (2011年8月5日) 丛书名: 大厨必备系列 其他 正文语种: 简体中文 ISBN: 9787122110886 条形码: 9787122110886 产品尺寸及重量: 25.8 x 17.8 x 1 cm ; 540 g 内容简介《星级酒店人气西餐》作者为五星级酒店大厨,多年来从事西餐餐饮工作,其所经营的西餐餐饮极受食客欢迎。本书将作者多年烹饪心得悉心总结,精选出食客在西餐厅中最爱点的菜色,包括沙拉、开胃菜、汤品,以及主菜、焗烤、意大利面,还有比萨、三明治、甜点,每道菜肴都配以详细步骤图解,让您轻松学会做地道好吃西餐。本书的制作,除了详尽的材料、做法、说明之外,更将作者食材处理心得,依照每一道菜的需要,一一说明清楚,帮助读者能以最正确的方法来制作西餐。 《星级酒店人气西餐》适合酒店专业人群及烹饪爱好者阅读使用。 作者简介姜涛,职称:高级工人技师;荣誉称号:中国烹饪大师、吉林省烹饪协会常务理事、法国“奥古斯“美食协会荣誉会长。 主要工作经历: 1990年-1995年:北国之春大酒店(亚泰饭店),1995年-2008年:长春名门饭店行政总厨,现任:长春海航名门酒店餐饮总监兼行政总厨。 主要工作荣誉:1999年11月获吉林省吉菜烹饪大赛金奖;2004年9月获第六届吉菜美食节精晶宴席金奖;2000年,“同达杯”吉菜名宴金奖;2008年11月获第六届全国烹饪大赛(吉林赛区)。 金奖:2008年,获“中华金厨奖”:拥有:“中国饭店协会烹饪大师”称号! 主要学习经历: 1987年-1990年:长春市商业学校烹饪专业:2002年-2005年:9台尔滨商业大学旅游管理专业:2009年9月参加全国餐饮业评委资格培训,经过考核审查获得中式烹调工种全国餐饮业二级评委资格。 常学军,1995年毕业于吉林省商业专科学校,1996年任职于长春名门饭店,现任长春名门饭店西餐厨师总长。高级厨师,概念料理创始人。高级营养师,职业经理人,世界奥古斯美食协会理事。吉林省药膳养生协会副会长。 目录西餐关键词 / 1 汤 法兰西洋葱汤 / 2 胡萝卜忌廉汤 / 3 地中海海鲜汤 / 5 奶油海鲜汤 / 6 匈牙利牛肉汤 / 7 罗宋汤 / 8 杂菌忌廉汤 / 9 鳗鱼汤 / 10 时令蔬菜泥汤 / 11 牛尾蔬菜浓汤 / 12 主菜 土豆泥 / 13 法式煎鹅肝拌香草奶油汁 / 15 扒深海鳕鱼拌杏仁黄油汁 / 16 扒眼肉配绿胡椒汁 / 17 黑椒T骨牛扒 / 18 三文鱼柳拌扇贝 / 19 香煎龙脷鱼 / 21 纸焗鲈鱼柳 / 22 香煎黑椒金枪鱼 / 23 红烩牛尾 / 24 香烤梅肉 / 25 美味椰菜卷 / 27 香烤火鸡胸 / 28 香煎牛小排 / 29 香煎鹅肝配鲜贝 / 30 扒迷迭香羊颈排 / 31 炸猪排配鲜茄汁 / 33 香煎神户牛肉 / 34 香橙烩鸭胸 / 35 奶油白汁烩兔肉 / 36 扒印尼咖喱鸡 / 37 美式汉堡 / 39 香煎培根鸡胸 / 40 主食 意大利杂菌饭 / 41 葡式焗鸡扒饭 / 42 焗肉酱意粉 / 43 地中海海鲜饭 / 45 意式面条佐香草酱 / 46 香脆培根螺丝粉 / 47 黑椒牛柳丝炒意粉 / 48 鲜茄意粉 / 49 冷盘 挪威烟熏三文鱼 / 50 香梨拌鹅肝 / 51 法式香草蜗牛 / 53 红菜头拌脐橙 / 54 法式魔鬼蛋 / 55 番茄芝士拌香醋 / 56 黄金带子拌鲜虾 / 57 帕马森火腿卷密瓜 / 58 鲜虾咯嗲盏 / 59 法式美味冻肉盆 / 60 金枪鱼片配鱼子 / 61 芦笋鲜贝开胃盘 / 62 沙拉 鲜虾凯撒沙律 / 63 吞拿鱼土豆沙律 / 64 香橙带子龙虾沙律 / 65 鳕蟹芒果沙律 / 66 安格斯牛肉沙律 / 67 烤牛肉美生菜沙律 / 69 奶酪菠菜沙律 / 70 南美鸡肉沙律 / 71 烤时蔬沙律 / 72 田园蔬菜沙律 / 73 水果火腿奶酪沙律 / 75 基围虾南瓜沙律 / 76 红菜头鲷鱼沙律 / 77 维也纳彩椒洋菇沙律 / 78 吉列鸡扒沙律 / 79 火龙鲜虾沙律 / 80 金针彩椒沙律 / 81 意大利螺丝粉沙律 / 83 鲜虾蟹柳沙律 / 84 香草鹌鹑沙律 / 85 热带水果沙律 / 86 泰式柚子虾沙律 / 87 火腿蜜瓜带子沙律 / 88 甜点 公司三文治 / 89 三文鱼开面三文治 / 91 橙味红酒蜜桃盏 / 92 焦糖吉士炖蛋 / 93 甜酒慕斯塔 / 94 热梳芙厘 / 95 法式水果挞 / 96 意式沙冰 / 97 意式奶冻布丁 / 99 苹果派 / 100 瑞士香甜蛋糕卷 / 101 水果芝士蛋糕 / 102 冻忌廉芝士蛋糕 / 103 风情奶冻 / 104 原味慕斯蛋糕 / 105 红豆慕斯蛋糕 / 107 硬奶酪慕斯蛋糕 / 108 巧克力慕斯蛋糕 / 109 咖啡慕斯蛋糕 / 110 魔鬼蛋糕 / 111 提子核桃包 / 112 绿茶面包 / 113 洋葱曲奇 / 115 竹炭面包 / 116 圣诞曲奇 / 117 巧克力曲奇 / 118 玉米片曲奇 / 119 花式豆沙面包 / 121 毛毛虫面包 / 122 火腿面包 / 123 水果啫喱 / 124 |
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