图书信息

内容简介

作者简介

目录

图书信息

作者：姜涛 (作者), 常学军 (作者)

出版社: 化学工业出版社; 第1版 (2011年7月5日)

丛书名: 大厨必备系列

其他

正文语种: 简体中文

ISBN: 9787122110657

条形码: 9787122110657

产品尺寸及重量: 25.8 x 17.8 x 1.2 cm ; 522 g

内容简介

《星级酒店美味烧烤》作者为星级酒店专业大厨，所在酒店的烧烤菜肴以其独特口味深受食客追捧。此次奉献的招牌烧烤菜，以通俗文字和细致步骤图解呈现给读者，是酒店大厨和烧烤爱好者首选读物。

作者简介

姜涛，职称：高级工人技师；荣誉称号：中国烹饪大师、吉林省烹饪协会常务理事、法国“奥古斯“美食协会荣誉会长。

主要工作经历：

1990年-1995年：北国之春大酒店(亚泰饭店)，1995年-2008年：长春名门饭店行政总厨，现任：长春海航名门酒店餐饮总监兼行政总厨。

主要工作荣誉：1999年11月获吉林省吉菜烹饪大赛金奖；2004年9月获第六届吉菜美食节精晶宴席金奖；2000年，“同达杯”吉菜名宴金奖；2008年11月获第六届全国烹饪大赛(吉林赛区)。

金奖：2008年，获“中华金厨奖”：拥有：“中国饭店协会烹饪大师”称号！

主要学习经历：

1987年-1990年：长春市商业学校烹饪专业：2002年-2005年：9台尔滨商业大学旅游管理专业：2009年9月参加全国餐饮业评委资格培训，经过考核审查获得中式烹调工种全国餐饮业二级评委资格。

常学军，1995年毕业于吉林省商业专科学校，1996年任职于长春名门饭店，现任长春名门饭店西餐厨师总长。高级厨师，概念料理创始人。高级营养师，职业经理人，世界奥古斯美食协会理事。吉林省药膳养生协会副会长。

目录

烧烤常用原料 / 1

烧烤常用调料 / 2

烧烤必备工具 / 2

烧烤的技巧 / 3

牛肉类

炭烤牛肩峰 / 4

香嫩牛腹肉 / 5

里约三角肉 / 6

葱椒牛臀 / 7

蒜香烤牛排 / 8

炭烤黑椒肥牛 / 9

BBQ牛仔骨 / 10

炭烤巴西牛舌 / 11

烤牛心 / 12

烤原条牛柳 / 13

黑椒烤眼肉 / 15

辣烤牛小排 / 16

圣保罗牛肉串 / 17

烤培根牛肉卷 / 18

金针牛肉卷 / 19

香菇牛肉串 / 20

烤沙爹牛肉串 / 21

烤牛板筋 / 22

猪肉类

巴西烤肠 / 23

培根金针卷 / 25

烤法兰克福肠 / 26

柠檬蒜香猪梅肉 / 27

酒香猪梅肉 / 28

海盐烤猪排 / 29

蜜汁烤猪排 / 30

和味烤猪腰 / 31

蜜汁叉烧 / 32

串烤泡椒里脊 / 33

葱椒猪肉串 / 35

照烧五花肉 / 36

串烧香葱里脊卷 / 37

烤沙爹里脊串 / 38

圣保罗芝麻肉 / 39

酱香烤猪蹄 / 40

美式烤猪扒 / 41

炭烤香草猪扒 / 42

炭烤海鲜肉串 / 43

岩烤背脊排 / 44

羊肉类

海盐烤羊排 / 45

南美烤羊腿 / 46

沙爹羊肉串 / 47

岩烤纽西兰羊扒 / 48

秘制香辣羊肋排 / 49

烤羊颈排 / 50

烤迷迭香羊肉串 / 51

孜然羊肉串 / 52

禽类

炭烤啤酒翅 / 53

奥尔良烤翅 / 54

烤泰式咖喱翅 / 55

烤香辣鸡肉串 / 56

炭烧原味鸡心 / 57

香烤鸡脖 / 58

炭烤翅根 / 59

葡式鸡胸肉 / 60

串烧翅尖 / 61

烤凤爪 / 62

烤香草鸡腿 / 63

日式烤鸡排 / 64

蜜汁烤骨肉相连 / 65

法式烤春鸡 / 66

烤原味鸭胸 / 67

炭烤鸭胗 / 68

烤麻辣鸭颈 / 69

烤香辣乳鸽 / 70

烤鹌鹑 / 71

烤鸭舌 / 72

烤香草兔腿 / 73

辣烤鸡肾 / 74

蜜汁烤鹅翅 / 75

水产类

意式奶酪 龙虾 / 76

秘制辣酱鲜鱿鱼 / 77

蒜香烤生蚝 / 78

奶油芝士生蚝 / 79

烟肉青口 / 81

豉油汁烤扇贝 / 82

炭烤原味虾 / 83

香辣墨鱼丸 / 84

烤秋刀鱼 / 85

辣烤晶鱼 / 86

烤多春鱼 / 87

烤马面鱼 / 88

烤辣味虾 / 89

照烧鳗鱼 / 90

海盐黄花鱼 / 91

烤香辣明太鱼 / 92

豉汁烤蚬子 / 93

蒜烤带子 / 94

海盐烤三文鱼头 / 95

葱香三文鱼烤串 / 97

蒜香烤海螺 / 98

蔬菜及其它类

炭烤香辣玉米 / 99

原味烤地瓜 / 100

烤蒜香面包 / 101

南美烤香蕉 / 102

炭烤菠萝 / 103

烤虎皮尖椒 / 104

烤什蔬串 / 105

烤香菇 / 106

蜜汁烤香梨 / 107

照烧富士果 / 108

锡纸烤土豆 / 109

烤蒜 / 110

烤鲜蘑 / 111

照烧鲍鱼菇 / 112

烤蒜香茄子 / 113

海盐烤蒜薹 / 114

烤原味蚕蛹 / 115

串烧韭菜 / 116