| 词条 | 《德庆酥》 |
| 释义 | 菜谱名称 德庆酥 所属菜系 甜品 基本特点 甘香松脆，呈淡黄色，色泽鲜明 基本材料 熟富强粉3.45千克 猪油1.2千克 白糖粉4千克 鸡蛋0.6千克 熟芝麻0.35千克 熟花生0.35千克 小苏打170克 发粉430克 德庆酥是广式名点，原产于广东省德清县，是在桃酥中添加芝麻、花生等原料制成。40年代初期传入上海，现已成为上海糕点中的一个传统名点。 制作方法： 1.将熟花生去衣，与熟芝麻舂研成碎屑，掺入面粉拌和过筛，倒在台上中间开塘，在塘中加入糖粉、鲜蛋、猪油、小苏打、发粉和适量的水，用手将各料搅匀捏成较松散的面团，面团不宜过干或过湿了，若过干了，粉粒间粘结力弱，烘焙时不能包裹住疏松剂释放的气体，成品僵小而难于成形；如过湿了，坯料与模板要粘结，在烘焙时易变形，也难以保持成品的表面光洁与花纹清晰。 2.烘烤炉温应当保持150℃，待表面凸起、呈金黄色即可出炉。 质量标准： 形态：扁圆形，花纹清晰。 色泽：呈淡黄色，色泽鲜明。 组织：松酥，无杂质。 口味：甘香松脆。 |
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