北京大董烤鸭店（原北京烤鸭店）成立于1985年4月28日。2001年由国营改制，总经理董振祥被朋友们昵称为大董，由此得名。向来以高端定位的大董烤鸭店也是外宾品尝烤鸭的主要去处之一。

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大董中国意境菜

“意境”在《辞海》中的解释为“文艺作品或自然景象中所表现出来的情调和境界”。看来，“意境菜”是创作者通过对自然景象的提炼而表现出的一种感受，这种感受形成了菜肴的艺术氛围，使人通过感官、思绪、想象、味道的巧妙对接而产生无限的遐想。大董先生对其意境菜有三个“不动摇”，中国菜的定位不动摇，中国文化的体现不动摇，中国烹饪的核心技艺不动摇。意境菜推进了人们对美食的理解深度，从而对美食的意境有更多的体会，美味与生活由意境串联而成为“幸福的感受”。

意境菜是划时代的，可以讲是在先人奠定的基础上实现的跨越式发展。它使中国菜在世界烹饪舞台上有了新概念并得到广泛认同。意境菜对中国烹饪文化的贡献是它明确了中餐发展的广阔空间和可持续发展的生命。

——冯恩援

简介

北京大董餐饮投资有限公司大董烤鸭店金宝汇分店地址: 东城区金宝街88号金宝汇购物中心5楼

京城大董餐饮投资有限公司大董烤鸭店东四十条分店地址: 东城区东四十条甲22号南新仓国际大厦1-2楼(东四十条桥西南)。

这里的烤鸭“有八个调料、八种吃法”，鸭皮“蘸糖”，“入口即化”；鸭肉“蘸蒜泥”，也是“一绝”。盐水鸭肝“做得嫩”又“入味”，“值得尝试”。“非鸭菜”造型“别致”，摆盘“像一幅画”，味道也“有特色”。东四店环境很好；团结湖店“人气极旺”，“外国客人很多”，最好“提前两三天订位”。

特色

京城餐饮界都说大董是个奇才，不仅是因为他的烤鸭店门庭若市，还因为他在烹饪行业有着很高的声誉与地位，更因为他还是中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师兼餐饮管理者。

大董的烤鸭与众不同。大董在烹饪工艺上有了大的改变，从健康的角度为食客考虑是大董创新的基础，这也是他的店生意红火的原因。大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的，真正的“酥不腻”，而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。又专门选用了甜度比较低的方粒白糖，用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间，不用咀嚼也能化掉，口感层次丰富，也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受。比较而言大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些，据说经过测试，脂肪含量比传统烤鸭要低得多。

对烤鸭吃法的挖掘和保留也是大董烤鸭店的特色，每桌上都有一份关于烤鸭吃法的指导小册子，让顾客感受到文化的关怀。这里的烤鸭“有八个调料、八种吃法”，鸭皮“蘸糖”，“入口即化”；鸭肉“蘸蒜泥”，也是“一绝”。盐水鸭肝“做得嫩”又“入味”，“值得尝试”。“非鸭菜”造型“别致”，摆盘“像一幅画”，味道也“有特色”。

推荐菜

烤鸭(2310) 咸水鸭肝(725) 芥末鸭掌(505) 鸭四宝(456) 火燎鸭心(409) 红花汁白菜(375) 奇妙虾球(352) 话梅山药(317) 盐水鸭肝(306) 鹅肝(225) 鸭舌(215) 雀巢鸭宝(213) 糟溜鱼片(212) 红花汁豆腐(202) 鳕鱼狮子头(202) 黑椒鸭肝(174) 海参(172) 大拌菜(167) 驴打滚(122) 鱼翅(90)

就餐环境