词条 | 新派干锅仔兔 |
释义 | 原 料仔兔1250克(兔头留用)、青红椒块、干葱块各30克。 菜子油20克、蒜米、泡姜米、小米椒粒各10克、新式干锅酱30克、盐15克、味精30克、胡椒粉10克、红油50克、青蒜段20克、蚝油20克、高汤200克、色拉油500克、芝麻2克、料酒3克。 操 作1、仔兔斩重约10克的块,冲洗干净,加入盐、味精、蚝油腌渍20分钟至入味; 2、炒锅上火,加入色拉油烧至四成热,入兔肉小火滑2分钟至八成熟,捞出控油; 3、另取锅入菜子油,烧至七成热时入蒜米、泡姜米、小米椒煸香; 4、入干锅酱、盐、料酒、蚝油、胡椒粉小火炒香后入高汤、仔兔中火烧五分钟; 5、加入青红椒块、干葱块大火收汁,入红油、青蒜段、味精、芝麻翻匀出锅即可; 贴士1、仔兔滑油时间不要超过2分钟,否则会影响口感; 2、陈皮在此菜中起到祛土腥味的作用。 |
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