菜系及功效：火锅菜谱

牛筋沙司火锅

此火锅是四川火锅的创新品种，它将中餐的烹饪原料同西式调味方法相结合，汤汁鲜红，味道浓香，具有新奇风味和格调。

用料:(6人份)

牛筋1000克，牛毛肚、午餐肉各250克，羊葱100克，土豆200克，小白菜150克，黄豆芽100克。

调料：香叶7片，陈皮15克，草豆蔻10克，番茄沙司150克，味精3克，鸡精3克，红油25克，菜油100克，白兰地酒50克，精盐5克，姜块10克，骨头汤2000克。

牛筋沙司火锅的做法

1．将牛筋煮熟切条。牛毛肚、午餐肉均切片。洋葱洗净切片。土豆洗净削皮切片。小白菜洗净，沥干水。黄豆芽择洗干净沥干水。以上各料均装盘，围于火锅四周。

2．牛筋再放入高压锅中，加入姜块、清水加热15分钟，放气冷却，捞出、切片装盘。

3．炒锅置火上，下菜油烧热，放入香叶、陈皮、草豆蔻炸香，加入番茄沙司炒香，加入骨头汤、白糖、白兰地酒、鸡精、味精、红油等，烧开倒入火锅，先放入牛筋片煮起，再烫食各料。

味碟用香油、蒜泥、盐、味精、香菜末调制，每从一碟。

注：汤卤初次烧开后，打去浮沫，可先下洋葱片，以利调味。此火锅用不锈钢的较好，可作宴会汤菜。炒料时，火不宜大，以免将番茄沙司炒煳。