主料：鱼肚250克，蟹粉50克，黄酒25克。
辅料：盐9克，味精3克，胡椒粉3克，葱姜25克，香菜30克，精制油50克，鸡汤300克，水淀粉8克。
1.将发好的鱼肚切成长方块，放入沸水锅燎水后捞出沥干水分，葱姜切末。
2.炒锅置旺火上烧热，加油下葱姜末，爆至葱呈黄色时，放入蟹粉撒至香味溢出，加黄酒，放鸡汤烧开，将沥干水分的鱼肚下锅，大火烧滚，撇去浮沫，加盐、味精胡椒粉，淋水淀粉推和着成米汤薄芡。
3.煲预先放在火上，加麻油烧热，下香菜，随即把蟹粉鱼肚倒入，加盖垫衬盆上席。
卤汁香醇，鱼肚滑爽，蟹粉肥香，为秋冬季时令佳肴。