原料：

制作：

特点：

备注：

原料：

阳澄湖母大闸蟹蟹粉150克，阳澄湖母大闸蟹蟹黄50克，鸡蛋清750克，干意大利通心粉50克，鲜虾仁500克，芹菜丝20克，香芹10克，白菜菊30克。

调料：鸡汤100克，水淀粉55克，生粉50克，姜末7克，香醋3克，胡椒粉1.5克，盐、味精、香油、色拉油各5克，猪油15克。

制作：

1、鸡蛋清入盆中，用打蛋器打碎后过滤取汁，入生粉搅拌均匀成糊；平底锅放小火上烧至微热，用干净的毛巾蘸1克色拉油擦拭平底锅面，然后取少量的蛋清生粉糊倒在平底锅上，用小火煎约40秒钟离火，待其冷却后轻轻揭起成蛋清皮备用。

2、鲜虾仁治净，放入沸水中大火汆0.5分钟后捞出沥水备用。

3、锅里加入10克猪油烧至三成热，放入5克姜末小火煸炒出香，加蟹粉、鲜虾仁小火翻炒1分钟，加入1克胡椒粉、75克鸡汤小火加热1分钟，用50克水淀粉勾芡，加入2克香醋、盐2克、味精2克、4克香油炒匀成馅料。

4、将馅料放入蛋清皮中包好，用汆水的芹菜丝系好，放入蒸笼中大火蒸2-3分钟即可取出放入盘中。

5、锅里加沸水，放入通心粉小火煮8分钟后捞出用冷水冲凉，沥净水分拌入4克色拉油，放在“石榴”的旁边。

6、锅里加入5克猪油，烧至三成热入2克姜末小煸炒出香，加蟹黄、25克鸡汤、盐3克、味精3克、0.5克胡椒粉烧沸，用5克水淀粉勾芡，加入1克醋、1克香油炒匀即可出锅浇在上面，用香芹和白菜菊点缀即可。

特点：

口感清爽，味道鲜美。

备注：

1、煎蛋清饼时一定要用小火，防止火力过大使蛋清饼煎焦。

2、一定要将蟹黄和蟹粉加工好，不能使蟹的骨头掺杂在里面。