将鸡蛋带壳煮熟后改刀成硬币的形状做菜。

原料：鸡蛋4个，青、红椒圈各50克。

调料：大蒜子10克，葱段5克，盐、味精各2克，鸡精2克，美极鲜5克，生粉50克。

制作：1、锅入水，将带壳鸡蛋下入（水要没过鸡蛋），中火煮8分钟，捞出剥壳，晾凉后改刀成0.2厘米厚的片（厚度类似一元钱硬币）待用。

2、锅入油烧至六成热，将青红椒圈下入拉油捞出待用，然后将金钱蛋两面拍匀生粉下入八成热油中快速冲炸30秒钟定型，色呈淡黄。3、锅留底油，下入大蒜子、葱段爆香，然后放入青红椒圈、金钱蛋，调入剩余调料炒匀，出锅即可。

味型：咸鲜，微辣。

制作关键：1、鸡蛋改刀前，刀上要抹一层冷色拉油，防止改刀时鸡蛋粘在刀上，切不成形。

2、鸡蛋炸时要拍粉，高油温快速炸，防止蛋黄脱落。