| 词条 | 小餐馆新口味菜 |
| 释义 | 图书信息作 者：叶连海，郝淑秀 编著出 版 社：金盾出版社 出版时间：2006-12-1 版 次：1 页 数：187 字 数：152000 印刷时间：2006-12-1 纸 张：胶版纸 I S B N：9787508243375 包 装：平装 内容简介这是一本专门为小餐馆编写的菜谱书，是《小餐馆挂牌食谱》的姐妹篇。书中针对小餐馆的经营特色，以普通消费者为基本对象，以家常菜为主要品种，从近几年在南北各地广为流行的各式新口味菜中，精选了近280种供餐馆使用，并对每种菜肴的原料、制法、烹调注意事项及口味特点均作了详细介绍。本书内容丰富，品种齐全，技法可靠，科学实用，不仅可供小餐馆经营者制订挂牌菜谱参考，也可供广大家庭及烹饪爱好者阅读使用。 目录一、咸味型新口味菜 （一）豆腐乳 （二）豆豉 （三）豆瓣辣酱 （四）甜面酱 （五）大豆酱 （六）沙茶酱 （七）芝麻酱 （八）辣酱油 二、鲜叶型新口味菜 （一）鲜汤 （二）蚝油 （三）虾子 三、辣味型新口味菜 （一）泡辣椒 （二）辣椒 （三）辣椒油 （四）芥末粉 （五）葱 （六）蒜 （七）姜 四、酸味型新口味菜 （一）食谱 （二）酸菜汁 （三）番茄酱 （四）番茄沙司 五、甜味型新口味菜 （一）蔗糖 （二）蜂蜜 六、苦味型新口味菜 （一）茶叶 （二）啤酒 （三）陈皮 七、香辛味型新口味菜 （一）香糟卤 （二）料酒 （三）胡椒 （四）咖喱粉 （五）孜然 （六）花椒 八、水果香型新口味菜 |
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