黄鳝 性温，味甘，能补虚损，益气力，除风湿，强筋骨。名间习惯入秋后以黄鳝进补，烧鳝段，清炖或者炒鳝丝，南方还爱吃黄鳝粥，均有裨益。

民间有谚语：夏吃黄鳝赛人参，此话固然不假，但是这秋吃黄鳝，营养可是一点都不低于夏天的。秋分过后，秋意渐浓，气候干燥，此时，人体精气开始封藏，过渡至冬，最适宜进食一些营养丰富的平补之物。

美食原料：

主料：鳝丝

调料：葱、姜、蒜、料酒、醋、酱油，蚝油，味精、胡椒粉

制作方法：

1、将鳝丝切成3段待用，煮一锅沸水，加入葱、姜、料酒、醋，汆烫切好的鳝丝。

2、待鳝丝煮开后，将水倒掉，鳝丝放入盆中稍事冷却。

3、锅内入少许油，将葱、姜爆香，再放入酱油，蚝油，味精调好酱汁，将鳝丝放入焖3-4分钟，即可出锅。

4、上桌前，将烧热的油淋在葱蒜上，噼噼啪啪煞是好听，最后撒上胡椒粉，淡淡的一层，些许辛辣味，助您暖身开胃。