原料

制法

特点

原料

老鸭1只、干豇豆100克、瘦腊肉(或火腿)50克、姜块、精盐、料酒、胡椒粉、味精、花椒、色拉油各适量

制法

1.老鸭宰杀治净，斩成4厘米大小的块，下入沸水锅中汆一水，捞出洗净；干豇豆用温水泡涨，洗净后切成8厘米长的节；瘦腊肉洗净，切成厚片。　2.净锅上火烧热，放少许色拉油炙锅，下入姜块、鸭块稍煸，烹入料酒，掺入清水用大火烧开后，撇净浮沫，倒入炖锅中，撒几粒花椒，上小火炖至鸭肉稍?，再下入干豇豆及腊肉片同炖约半小时，离火，调入精盐、胡椒粉、味精，即成。

特点

鸭肉鲜香，汤醇可口，略带腊香。