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基本信息

作　者：吴杰主编

出 版 社：中国建材工业出版社

出版时间：2004-6-1

版　次：1页　数：69字　数： 印刷时间：2004-6-1开　本：纸　张：胶版纸 印　次：I S B N：9787801596826包　装：平装

内容简介

本专辑由中国著名烹饪大师、烹饪讲师及各地十余位烹饪名师共同撰写。其所介绍的湘菜均从当地较具风味特色的菜中精选出来的，既有久负盛名的传统菜，又有近些年创新的名菜，集中国湘菜之大全。它不仅反映我国传统和当代名馔佳肴精华之绝妙，还体现出中国烹饪的科学性、文化性和艺术性，勘为国粹之一。

书中菜肴的分类，按水产菜、畜肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大类。本书以简洁的文字与精美的彩图，对每款菜肴的用料配比、制作方法及成品特点作了详细的介绍和展示，对主要制作过程还配有示范图片。

本书内容全面、科学、系统、实用，不仅可作为全国各地烹饪院校 ，烹饪技能培训班的烹饪实习课教材，还可作为全国各地饮食业，劳动主管部门评定，考核厨师技能的参考，而且还是国内外烹饪爱好者，美食家和家庭主妇的良师益友。

作者简介

吴杰，石家庄烹饪学校教务主任，烹饪讲师大学毕业，国家特壹级烹饪师，中国烹饪职业技能鉴定考评员，曾在全国烹饪大赛获金牌，曾任春皇岛厨师培训学校教务主任，北京元达名厨学校办公室主任、教国主任等职。多年来专注于食文化的研究及烹饪教学工作。为全国各地培养出一批优秀烹饪人才。创新设计了数百例风味菜肴及面点。先后在各大中央级出版社编著出版了《中国著名菜系精选教材》《著名菜系常用菜谱精选》《清真风味菜精选》《实用清真名菜点谱》《清真特色食品》《实用斋菜》《冷拼精品》《实用菜围雕刻冷拼精选》《北方美味家常菜》《东北 名菜精华》《东北风味小嘱》《川鲁名菜谱》《海鲜名菜谱》《中国典故名菜精选》《清宫孔府名菜谱》《宫迁主食美味30种》《粥品美味30种》《饼品美味30种》《兔肉美味30种》《食用菌美味30种》《农家菜点30种》《民族特色菜点30种》《酱制美味30种》《东北菜美味30种》等系列丛书二十余部。

目录

五柳鳜鱼

干烧鲜鱼

豉椒蒸活鱼

豆酱干烧鱼

粉蒸白鳝

豉椒鳝鱼

干炸鳅鱼

语拌乌鱼卷

麻辣鱿鱼圈

酸辣笔筒鱿鱼

红煨鲍鱼

蒸甲鱼

红烧甲鱼

龟羊汤

组庵鱼翅

锅粑海参

酸辣海参

烧双鲜

鲜虾锅粑

清汤虾丸

虾仁烩干丝

豉椒田鸡

红曲鸭

香酥肥鸭

姜炒仔鸭

魔芋烧鸭子

火笋鸡翅

辣姜鸡

雪耳灵芝炖乌鸡

麻辣仔鸡

陈皮鸡

青辣子炒鸡丁

酸辣鸡丁

云耳炒仔鸡

老姜鸡汤

芥辣肉鸽

酸辣兔肉丁

走油豆豉扣肉

椒盐肘子

酱汁肘子

韭黄肉丝

炒回锅肉

松香肉

芥末白片肉

肉末辣椒炒芸豆

老姜雪耳肉片汤

盐水牛肉

麻语牛肉片

腊味合蒸

……