原料

步骤

小贴士

原料

兔肉2斤、香糟一盒400克、红烧酱油(15ml一勺)2大勺、豆瓣1大勺、盐少许、姜片适量、红葱头适量、花椒几粒

步骤

1

兔肉飞水，去除杂沫，捞出用热水冲烫一遍

2

起油锅，热锅凉油，加入葱姜花椒，煸香

3

加入豆瓣炒香

4

放入兔肉，翻炒均匀

5

加入香糟，如果水量不够，加一些热水，没过兔肉即可，

6

加酱油调色，大火烧开，转小火半小时左右，筷子能轻易穿透兔肉即可

7

最后加一些盐，再烧几分钟即可。兔腿香嫩多汁，香糟汁拌大米饭

小贴士

1,有人说兔肉柴，并且没味道，所以一定要和别的肉一起烧，或者，就在炖兔肉时加几片肥猪肉才好吃，有一定道理，但我不喜欢，这样破坏了兔肉的清香，所以我用一个窍门，单炖兔肉也不会寡淡，而且肉质香嫩，就是用啤酒或醪糟烧，我更喜欢醪糟，这样做出来的糟汁香甜美味，下饭拌面都是一绝。

2,这里酱油我喜欢李锦记的双茶老抽，有清香茶味，郫县豆瓣市面上很多，推荐鹃城牌，豆瓣增加厚味，花椒提鲜，并且可以祛湿，适合现在天气。香糟应该只用汁，不过家里省事，我家平时又没人吃醪糟蛋之类的，留着也糟践，就都下入了。