香糟烧鲤鱼
主料:鲤鱼 750克。
辅料:猪排骨(大排) 150克。
调料:香糟 30克 姜 20克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 白砂糖 10克 植物油 35克。
1、鲤鱼宰杀去鳞,开肚去内脏、鱼鳃,洗净切成两段;
2、排骨斩成块,每块约20毫升;
3、烧热炒锅,下油烧至微沸,放入鲤鱼煎至两面金黄色,取出待用;
4、沙锅洗净,中火烧热下油,放入姜片、葱条、排骨爆香,加入煎鱼、精盐、白糖、味精、清汤(或水)100毫升,最后将糟汁淋在鱼面上,加盖用中火烧30分钟至香味透出,原煲上席。
肉质软滑,糟汁香浓。