香酥小鲫

类别： 北京菜 补虚养身调理 营养不良调理 私家菜 产后恢复调理

工艺： 焦溜

口味： 咸鲜味

主料： 鲫鱼600克

辅料： 鸡蛋75克 小麦面粉100克

调料： 大葱15克 姜10克 香油20克 花椒粉3克 盐5克 花椒10克 料酒30克

制作工艺

1. 刮去鲫鱼的鱼鳞，取出肚里内脏，洗净，以盐、花椒、酒、葱（拍碎）、姜（拍碎）腌擦肚里肚外，30分钟后将盐、花椒、酒、葱、姜挑出并沥干，再将鲫鱼放入，鸡蛋、面粉、清水中沾裹蛋浆。

2. 大火烧热炒锅，倒500克油，加至七分热姜末爆香，续下花椒末及鲫鱼炸至金黄酥香，即盛出沥油。

3. 锅内入麻油20克以大火烧热，下葱末5克、姜末5克爆香，续下花椒末及鲫鱼略炒一下即可盛盘，盘底饰上青翠的生菜和红萝卜花以增美观。

工艺提示

1. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。

2. 本品需胡萝卜花、生菜叶少许以做装饰。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

健康提示

1. 这道菜含钠量高，盐的用量宜减少。

2. 鱼类富含蛋白质及钙质，多吃有益于健康。