香酥小笨鸡是一种油煎童子鸡的一种。

1、将童子鸡去毛，内脏等清理干净并洗净在表面划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。

2、炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡炸，待鸡表面金黄，将鸡捞出一边待用。

3、炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡，快速炒匀，出锅。

然后用架子和钩子勾住凉凉，油滴净即可