原料/调料]主料：茄子500（实用250）鸡肉200克

配料：鸡蛋2个，香菜，红绿樱桃，

调料：料酒，盐，味精，淀粉，面粉，花椒粉

[制作流程]1， 茄子去皮，用专用圆形刀具切成厚0.8厘米的圆片，沾上面粉备用。

2， 鸡肉剁成绒状，加入料酒，姜汁，盐，味精调成鸡茸馅。鸡蛋加入淀粉调成鸡蛋糊，花椒粉加入盐调成花椒盐备用。 3， 把沾好的面粉的茄片上抹上一层鸡茸，再盖上一片茄子。作成12个茄盒。

4， 炒勺里放入油，烧至三，四成熟时把茄盒挂上鸡蛋糊放入锅中，炸至金黄色捞出

5， 把炸熟的茄盒摆在盘中，再把香菜和红绿樱桃摆在周围即可。

特点：色泽金黄，质地酥香，食用时沾花椒盐别有风味。