菜品介绍

食材明细(主料 调料)

制作步骤

菜品介绍

此菜香甜适口,酱味醇厚,质地嫩脆,是家庭常用小菜。

食材明细

主料

白萝卜3500克、黄瓜1500克

调料

甜面酱3000克、白砂糖50克、盐900克、姜50克

制作步骤

1、将萝卜、黄瓜择洗干净，用食盐分别腌制,盐要拌匀，白萝卜用盐70%、黄瓜用盐30%，菜上面用竹片别住,上压石头块。每天倒缸1次，4天后腌成菜坯备用。

2、把腌制好的萝卜切成8厘米长，0.2厘米宽的细丝，黄瓜切成小方丁,混合在一起,放入清水中浸泡，2小时以后捞出沥干。

3、将准备好的萝卜丝、黄瓜丁装入酱袋,放入酱缸中酱制，每天打扒2次，4天放风1次，10天左右取出,用凉开水漂洗，沥干，拌入白糖和姜丝,装入坛中,密封坛口，5天即可为成品。