材料：冰鲜剥皮牛、芹菜、豆瓣酱、蒜蓉和姜丝。 做法： 1、在冰鲜鱼档买回剥皮牛，叫档主代为去头、剥皮，还要准备的材料有蒜头、姜、芹菜和普宁豆瓣酱(要认清是不辣的普宁瓶装豆瓣酱，四川豆瓣酱是辣的，风味不一样)； 2、把剥皮牛洗净，擦干水，在鱼身上界开几刀(易蒸熟且更入味)； 3、把蒜头剁碎，进油锅微炸，然后将炸香的蒜蓉铺在鱼身上； 4、把姜切成丝，也铺在鱼身上，再浇上豆瓣酱； 5、水沸腾后鱼入锅蒸7分钟，取出； 6、热锅中放少许油，将芹菜丝倒入稍炒一下，再把蒸鱼碟中的豆瓣酱鱼汁倒入，继续炒芹菜片刻； 7、收火，把芹菜和汤汁倒回鱼碟中盖住鱼身，可上桌。