主料

白鳝(中段)200克，生油1茶匙，盐数汤匙。

配料

盐1茶匙，鱼露1茶匙，香茅l枝(切碎)，黑胡椒碎l荼匙，蒜头1茶匙(切茸)。

做法

(1)起肉：白鳝用盐腌片刻，除去黏液，用清水冲净，抹干。然后从背部切开、起骨，但鳝肚部分必须相连，可要求鱼贩代劳。

(2)白鳝用鱼露、香茅、黑胡椒碎及蒜茸腌15分钟。

(3)鳝肉扫上生油，放在坑扒炉卜烧烤至金黄色，每面用中火烧烤约4分钟，即可上碟。

注意

鳝肉要烧至完全熟透，否则入口会有舌头麻痹之感，容易有食物中毒的危险。