菜系：

原料：

制作：

制作提示

菜系：

川菜

原料：

主料：鲶鱼1000克

辅料：辣椒(红、尖)50克

调料：花椒2克 姜10克 大蒜（白皮）10克 味精2克 香油5克 白砂糖10克

制作：

1. 将鲶鱼洗净切成片，码味待用；炒锅置旺火上，烧油至七成热时，下鱼片炸成金黄色起锅；

2. 锅留油，下干海椒节、花椒炒香；倒入鱼片，烹入料酒、盐、味精、午油、白糖、醋，炒至鱼片回软；

3. 下芝麻，转起锅即成。

制作提示

1. 炒海椒和花椒火力应小，香味才好，色才好看；

2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。