词条 | 香辣小卷 |
释义 | 原料鱿鱼500克,水发粉丝150克,洋葱1只,干辣椒3只,蒜头4瓣,芫荽15克,生姜10克,鲜汤(或水)250克,黄酒、精盐、生抽、白糖、麻油、味精各适量。 制作(1)抽去鱿鱼软骨、内脏,剥去外皮后洗净,将鱼身横向切成约1厘米宽的条,即为小卷,头须另用;洋葱横向切成圈状;粉丝切成约5厘米长的段。(2)精制油35克入炒锅烧至六成热,下蒜泥、姜末、辣椒末用中火炒香,续下洋葱圈和小卷,边炒边烹酒,炒至出水盛起。(3)鲜汤入炒锅,加盐、生抽、糖调味,待沸推入粉丝,中火烧至汤汁仅剩三成,入小卷等,加味精,炒匀并淋上麻油,撒上芫荽末,离火装盆。 特点浓香轻辣,小卷鲜嫩。 |
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