厄瓜多尔的沙滩上随处可见cevicherias（海鲜餐馆）的踪影。除了各种生海鲜料理外，香辣酸橙虾是他们的特色菜。它是将低热量高蛋白的虾在沸水里热过后用桔汁、酸橙汁和柠檬汁腌制而成。
1. 将一锅盐水烧沸，加入虾并停止加热。让虾在沸水里待2分钟后捞起，放入冰水冷却，捞起，去皮、筋，吸干水分。
2. 在一只大碗里将配料搅匀，加盖冷藏至少8小时或隔夜，其间搅动一两次。
3. 将虾和沙司舀入马提尼酒杯或小碟子里，最后用菊苣嫩叶和芫荽叶装饰。
小贴士：这里用作腌原配料的调味番茄酱和厄瓜多尔人传统使用的番茄酱十分相似。