词条 | 香辣酥 |
释义 | 食材明细小辣椒 50克 朝天椒 15克 干豆豉 60克 熟花生仁 100克 熟芝麻 5克 大蒜 40克 盐 3克 香油 20克 烹调油 80克 用途介绍用“香辣酥”可以制作很多菜肴,比如,“香辣鸡翅、香辣排骨、香辣牛肉、香辣蟹、香辣虾、香辣黄鳝等等,总之,任何肉类水产类原料都可以制作。 用自制的“香辣酥”还可以拌面,如,“麻酱香辣面、茄丁香辣面、炸酱香辣面、酱油香辣面、鸡蛋香辣面”等等,这些面食加入了“香辣酥”其味道都很不错,还可以用来炒面、炒饼等。 “香辣酥”的用途比较广泛,做起菜来也很方便。在制作时,口味也可随意调节,可制作成重辣、中辣和微辣等。原料可选用,核桃、花生、腰果、芝麻、大蒜、干葱、洋葱、干豆豉、花椒和各种干辣椒,介绍的这些,都是制作“香辣酥”必不可少的原料,在此基础上可以任意调节口味,用料多少可随意。还可制作成牛肉、猪肉、鱼肉、干贝、海米等不同口味的“香辣酥”。 制作步骤1,小辣椒、朝天椒、干豆豉、熟花生仁、熟芝麻、大蒜、盐、香油、烹调油。2,把大蒜切成粗末备用。 3,把熟花生仁用刀压碎呈粗粒状。 4,干辣椒用剪刀剪成丁备用。 5,凉锅注入油,上火烧至三成热,下入蒜末用小火慢慢煸炒,油温不宜高,要始终用温油来煸炒。 6,当把蒜末耗至发轻时下入干豆豉煸炒。 7,当蒜末开始浮出油面,尚未变色时,下入干辣椒煸炒。 8,当辣椒炒香表面稍有变色时,下入花生碎和熟芝麻拌炒。 9,把所有原料炒香后撒入适量盐拌匀。 10,最后倒入适量香油拌匀,拌匀后关火晾凉。 11,最后,用“香辣酥”做一碗面条,把“肉末香干炒酸角、香辣酥、黄瓜丝”等都已备好。 12, 面煮熟后捞出,按自己喜好和口味的清淡,用以上拌料进行拌食即可,一碗百吃不厌香辣可口的“肉末酸角香辣面”就做好了。 |
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