香辣烧草鱼是一道很受欢迎的传统鲁菜，具有味道鲜美、口感绵软、营养丰富、下酒下饭的特点。 香辣烧草鱼的做法很简单，只要注意好火候和调味就可以了。

主料：

草鱼。

辅料：

葱姜、香菜。

调料：

辣椒酱、盐、味精、糖、料酒、酱油、醋、淀粉、食用油。

制作步骤：

1、草鱼去掉鱼鳞、鱼肠、鱼鳃后洗净。 2、在草鱼两侧肉厚的地方打好一字花刀。 3、打好花刀后将草鱼抹上一层干淀粉。 4、锅中做油，6成热时下入草鱼炸至金黄色捞出。 5、葱姜切丝、香菜切段备用。 6、锅中留底油，6成热时下入辣椒酱、葱姜炒香。 7、入草鱼后烹料酒、酱油、醋、盐、味精、糖调味。 8、加水后大火焖烧至汤汁香浓出锅、撒入香菜即成。

Ps：

1、草鱼一定要炸透一些。 2、大火焖烧草鱼才能保证成品的味道香浓。