词条 | 香辣肉松酥皮 |
释义 | 所属分类:老少皆宜 面点 大众菜 食材:水油皮:面粉250克,糖25克,,猪油40克 油酥: 低筋面粉200克,猪油100克 内馅:老干妈油辣椒、上好的肉松、白糖 配料:牛奶(或水)125克(根据各自面粉的含水量决定加多少水,我都是加140克水) 口味:香酥 制作难度:配菜(中级) 制作时间:50分钟 香辣肉松酥皮的做法: 这是一款非常诱人的中式酥皮点心,香辣是它的独到之处,和传统的甜食相比,更能讨年轻人的喜欢,吃过的人都是爱不释口啊. 水油皮:面粉250克,糖25克,,猪油40克 牛奶(或水)125克(根据各自面粉的含水量决定加多少水,我都是加140克水) 油酥: 低筋面粉200克,猪油100克 内馅:老干妈油辣椒、上好的肉松、白糖 酥皮的制作: 将水油皮分割成大小均匀的小剂子,(我根据这个配比,一般能做32个小球形酥皮), 油酥面也分割成32个小剂子, 用水油面包裹油酥面,然后擀成椭圆形,自上而下卷起来,依次都这样完成包裹, 然后再进行第二轮擀制,这样要共擀制两次,最后将小面团尽量团圆,收口也就是不规则的一面朝上,再擀成水饺皮那样的形状,中间略厚,四周要薄,然后再包制香辣肉松馅,收口要捏紧。 内馅的调制:将油辣椒酱和肉松,少许白糖拌合,一定要看到油都包裹住了肉松。 烤制时表面刷蛋黄,撒少许白芝麻。 |
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