原料：

·猪排骨 800克 ·清酒3勺 ·盐1勺 ·胡椒粉少许 ·干红辣椒3个 ·洋葱半个 ·大蒜末2勺 ·酱油3勺 ·糖2勺 ·糖稀2勺 ·辣椒粉1勺 ·葡萄汁3勺 ·橙汁200毫升 ·食用油2勺 ·杏鲍菇3个 ·盐半勺 1/2勺

作法：

1、将800克猪排洗干净，用冷水浸泡1小时以上。 2、洗干净的猪排控水待用，控干净水后，用刀将排骨肉绕骨头切开，每根排骨平均切三刀。 3、将切好的排骨放入大盆中，倒入盐1勺、胡椒粉少许、清酒3勺与排骨拌均匀，腌制待用。 4、将干红辣椒3个切成两半，洋葱半个切成洋葱末，大蒜打成蒜泥，酱油、葡萄汁 5、锅热后倒入少许的食用油，倒入排骨中火煎烤，让排骨双面煎透变白肉色。变色后小火继续煎，不断翻排骨，以免煎糊。 6、另起一锅放入少许油，煸炒蒜泥和洋葱末、煸炒一会，放入辣椒煸炒。 7、再放入糖 2 、糖稀 2 、酱油3勺翻炒后倒入葡萄酒3勺继续翻炒。 8、再倒入辣椒面1勺、橙汁200毫升，中火熬制。 9、猪排反复翻，以免烤糊，煎至双面变色，放入调料汁锅内炖。 10、鲍菇切呈1厘米厚的片，撒上盐腌制3分钟左右。 11、烧热平底不粘锅，放入刚才切好的杏鲍菇片中火煎烤，时不时翻动。 煎至双面变色。 12、排骨反复翻炒，待汤汁收浓，完全吸收到排骨中。 13、将炖好的排骨码放在盘子周围，中间空出，放煎好的蘑菇片。