食材明细

制作步骤

干锅特点

温馨提示

食材明细

主料: 土豆一个 400克; 干淀粉 少许

配料: 五花肉片 80克; 胡萝卜 120克;青椒 60克;冬笋 60克; 水发小香菇 30克

调料: 葱片 30克;姜片 20克; 干豆豉 20克; 郫县辣酱 20克; 干辣椒 4克; 花椒粒 1克; 黄酒 25克; 酱油 20克; 蚝油 15克; 味精 2克; 白糖 8克; 烹调油 适量

制作步骤

1 先把胡萝卜、冬笋和青椒切成滚刀块备用，再把土豆去皮切成滚刀块用清水浸泡冲洗干净备用。

2 把冲洗过的土豆块控干水份撒入适量生粉拌匀。

3 土豆拌好生粉后稍润片刻，待干淀粉沾附在土豆上有些发潮时便可下锅进行煎炸，这样既不会脏油又可把土豆块很快炸成金黄色。

4 炸好后捞出备用。

5 把胡箩卜和冬笋块也用热油炸熟。

6 炸至冬笋微微发黄胡萝卜变软即可捞出备用。

7 锅中留底油，先依次下入花椒和干豆豉煸香，再放入郫辣酱炒出红油，最后下入干辣椒炒香。

8 下入五花肉片进行煸炒，炒至肉片出油发透时放入葱姜片煸炒数下。

9 再下入香菇煸炒至熟，然后倒入炸好的土豆炒匀。

10 把土豆炒匀后烹入适量绍酒炒匀。

11 再烹入酱油炒匀。

12 最后倒入蚝油炒匀。

13 倒入炸好的胡萝卜、冬笋和青椒块翻炒均匀。

14 最后用适量白糖和味精进行调味。

15 调好味后用旺火翻炒均匀便可出锅。

16 出锅时把炒好的土豆等倒入一只小锅里，然后把小锅上火热透便可连同小锅一起上桌。

干锅特点

色泽油润美观、豉香浓郁味重、入口干香微辣、饮酒佐餐均可。

温馨提示

1、土豆裹上干淀粉进行煎炸效果会比较好，既不会爆油又可炸至外焦里嫩，菜成品后才会有干香的味道，吃起来会更香。

2、干锅类菜肴在制作过程中尽量不要加水，否则会失去干锅的意义，那样口感也不好，在炒制时用火力的大小来控制菜的出品质量，既不要炒糊又要把干香的味道烹炒至最佳，因此要事先把土豆和不易熟的配料炸熟才行。

3、菜出锅后使用的盛装器皿如没有小铁锅，还可以用小砂锅来代替，菜盛出后只需把器皿稍热一下能保持一定的温度即可，只需几秒钟就可以，注意，切不可把菜烧糊。