原料：

新鲜的马步鱼一斤。

调料：

盐、料酒、辣椒面、孜然粒。

做法：

1、新鲜的马步鱼，去内脏，刮洗净腹内黑膜，开一下鱼背；

2、 用盐和料酒腌制10分钟；

3、用竹签把鱼穿好；

4、排入预热后的烤箱中层烤网上，上下火230度烤5分钟；

5、刷层薄油，撒上辣椒面和孜然粒，继续烤2分钟；

6、翻面烤2分钟后，刷油，撒上一层辣椒面和孜然粒，继续烤5分钟。

温馨提示：

1、竹签提前用水浸泡20分钟；

2、烤箱下层铺烤盘，防止烤制过程中滴水滴油；

3、具体烤制时间视鱼的大小和烤箱具体性能而定。勤于观察，不要烤干，以免影响鱼肉鲜嫩的口感。如图所示，鱼肉变白，又稍稍带着点汁水，此时口感最佳。