原　料

特　色

操　作

贴士

原　料

3个直径12cm塔模。

油酥塔皮：黄油60克、盐1.3克、细砂糖2克、蛋液20克、中粉85克。

香蕉布丁液：牛奶30克、淡奶油120克、细砂糖25克、蛋液60克、香草精少许、香蕉一根，柠檬汁少许。

特　色

熟香酥脆的秋日午后甜品。

操　作

一、油酥塔皮

1、黄油室温软化，加入糖、盐混合拌匀。

2、分次加入蛋液混合均匀。

3、筛入中粉。

4、用橡皮刮刀稍拌合。

5、再抓捏均匀，用保鲜袋包裹好冷藏2小时以上。

6、取面皮擀成0.3cm厚的薄片。

7、放模具上整形，去除多余的饼皮。

8、表面扎小孔，冷藏定型30分钟。

9、表面压重物，170度烘烤20分钟，去除重物后连同模具一切放网架上晾凉。

二、布丁液及组合

1、蛋液加少许糖混合搅拌均匀。

2、淡奶油、牛奶加入剩余的糖混合煮沸。

3、慢慢倒入蛋液中，混合均匀。

4、过滤一次。

5、加入香草精混合均匀备用。

6、将香蕉切成薄片，挤上柠檬汁，防止香蕉变黑。

7、将香蕉片摆入事先烤好的塔皮内。

8、倒入布丁液。

9、170度再烤15-20分钟，取出后晾凉脱模，表面摆上份量外的香蕉装饰。

贴士

1、擀塔皮时表面盖上一层保鲜膜，可以擀的更平直，饼皮也不会开裂。

2、布丁液过滤可得到更细滑的口感。

3、烘烤温度依据个人烤箱而定，最后烤到布丁液凝固即可。

4、表面装饰的香蕉片也要挤少许柠檬汁，防止香蕉变黑。

5、除表面可用香蕉装饰外，也可淋上巧克力酱或是焦糖酱品尝，另外趁热吃会更加美味。