词条 | 香煎金枪鱼配酸甜芥末 |
释义 | 材料新鲜金枪鱼肉 一块200克 苹果 一个250克 土豆 200克 西兰花两朵 50克 番茄 3片 盐 2克 柠檬汁 15克 黑胡椒碎 25克 橄榄油 10克 黄油 10克 法国芥末 1汤匙 蜂蜜 1汤匙 做法1.先把土豆洗净去皮切条。2.准备盐水 3.把切好的土豆条放进盐水中浸泡备用。 4.苹果去皮去核切厚片备用。 5.把用盐水浸泡好的土豆条裹上干淀粉。 6.进行煎炸,炸至金黄便可捞出。 7.苹果片不需裹淀粉可直接下锅 8.煎至金黄捞出。 9.苹果和薯条炸好后可直接码盘。 10.煎锅上火倒入少许橄榄油,改小火预热。 11.在金枪鱼肉的两面均匀的撒少许柠檬汁。 12.然后再撒少许盐码味,腌制5分钟。 13.调制蘸料汁;舀一大汤匙的法国芥末酱放入碗中,再舀一大汤匙的纯味儿蜂蜜放入碗中。 14.把两者搅拌混合均匀备用 15.此时预热的煎锅中已有温度,再放入10克黄油待其融化。 16.在一只干净的盘里倒入适量的黑胡椒碎。 17.把腌制好的金枪鱼块四面沾满黑胡椒碎,留两个净面以备在煎炸时作为观测用。 18.然后把鱼下锅开始煎炸,当从侧面观察新鲜的鱼肉开始变色,颜色变到三分之一处时把鱼翻面煎炸,翻面以后煎炸到颜色将要和另一面的颜色接近时便可关火,此时的鱼是五成熟,内部稍带血色,吃起来最为鲜嫩好吃,如不喜欢吃太嫩的可煎至完全变色,但口感不好。 19.先把煎好的苹果码放在盘子的中间,薯条码在盘子的上端。 20.侧面摆放汆烫熟码好味的西兰花 21.把煎好的金枪鱼放在苹果上,在和西兰花对称的地方。 22.码放上用三片番茄制作的平摆造型花朵。 23.然后舀上一勺芥末酱汁淋在鱼身上,在吃盘的一侧再淋适量的酱汁,以备蘸食之用,淋完酱汁便可上桌享用。 贴士1、购买金枪鱼,一定要选择新鲜的可生吃的那种才行,从鱼的纹路来选择老嫩,太粗纹路的口感不好。 2、建议,鱼煎五分熟最好,吃起来,可保持鱼的口感滑嫩原汁原味。很多人吃西餐不喜欢半生不熟的,也可煎的透一些,但口感就逊色多了。 3、初次制作,一定要留出观测面,这样可掌握鱼的生熟度,鱼块下锅后遇到油温开始变色,颜色逐渐从侧面鲜红的鱼肉开始升起,变色即将到鱼块厚度的中线时便可翻面,两面都煎到此一位置,便是五成熟。 4、法国芥末在家乐福超市有售,这种芥末只是微辣的,略带酸味很好吃,可做三明治,亦可做法式芥末浓汤,不是辛辣的那种,辛辣的芥末不适合直接制作西餐。如没有,也可使用美食热狗专用黄芥末,这种芥末也是微辣的,很好吃。 5、按此法,也可以制作三文鱼、龙脷鱼、大的石斑鱼和龙虾,都是西餐上好的佳品。 |
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