材料(青豆茸汁材料：)

做法

材料

鱈鱼乾（马介休） 100克、薯仔 60克、鲜奶 300毫升、橄榄油 2汤匙、柠檬半个、大虾 2只、盐/黑椒各适量、蒜茸/百里香少许

青豆茸汁材料：

青豆 150克、橄榄油 1茶匙、鸡汤 100克、乾葱 1粒（切粒）、蒜头 1瓣（剁茸）、忌廉 10克

做法

1.鱈鱼乾浸 24小时至软身。抹乾水，去皮，拆骨，切小块。薯仔刨皮，切小块。柠檬榨汁备用。

2.煲内放鱈鱼及薯仔，以鲜奶盖过面，小火煮至软身，约需时 30分钟，取出。

3.鱈鱼及薯仔打茸，混合橄榄油 10克、蒜茸及柠汁，混合成为鱈鱼茸，备用。

4.大虾剪脚及头部尖刺位，去壳，留头及尾部，挑肠。

5.大虾用盐、黑椒、百里香、橄榄油腌半小时，用热鑊以中火煎香。

6.准备豆茸忌廉，先把橄榄油加入煲内才开火，加入乾葱、蒜茸炒一炒青豆，下鸡汤，煮至腍身，沥乾水。

7.青豆放入搅拌器，加入忌廉打成茸，用筛隔至滑身，放凉。碟上放鱈鱼茸，上面放大虾，伴以青豆茸即成。