词条 | 香菇大笋包 |
释义 | 原料:猪肉馅半斤、泡发笋片一斤、干香菇20个、鸡蛋一个,面粉1斤、葱、姜等若干配料 做法:将香菇用温水浸没,泡软待用;花椒20粒左右,泡温水小半碗待用;面粉一斤,用半袋"高活性干酵母"(一般超市有售)溶于水后和面,面和的比包饺子稍软些,一般那"高活性干酵母"的说明都说一袋可和3-5kg面,别听它的,放得量大些,无异味,发得又快又好,记住要提前两个小时以上发面。将鸡蛋打散在半斤肉馅中,姜两片切末、大葱一根切末放入肉馅中,加料酒、蚝油、生抽、鸡精、胡椒粉适量,将肉馅向一个方向搅拌拉粘后,将花椒水慢慢打入馅中,搅拌好的肉馅虽呈稀软状,但有劲不泄;将泡软的香菇和大笋挤净水剁成碎末(用搅碎机搅碎也可以)放入打好的肉馅中,搅拌均匀后放适量盐;好了,剩下的问题就是包包子了,看别人包,练两下就会,新手老手的区别就在于是否馅大,用香菇大笋做馅,特别"团结",可容易包大馅儿了,本人包的包子,馅大皮薄,蒸好后,包子皮被馅里的油浸透了,一咬一股水,香着哪!蒸,用干酵母发面,可不能开锅上屉,那会把活酵母烫死,必须凉锅上屉,开始包包子那会儿,我还用屉布垫着,后来发现屉布特难洗净,现在我在包子上屉之前,每一个底部沾一点点食用油,直接摆在屉上就不会粘锅,盖上锅盖看着上气后10分钟即熟,记住包子摆放时一定要搁开一定距离,千万不能紧挨着,因为包子会发得很大呦! |
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