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词条 香菇炒梅花鹿
释义

菜谱口味

咸鲜味

制作工艺

抓炒

食用方法

零食

原料

主料:鹿肉 125克 冬笋 125克

辅料:香菇(鲜) 25克 鸡蛋清 10克

调料:大葱 10克 姜 3克 盐 1克 植物油 50克 黄酒 10克 胡椒粉 1克 酱油 5克 芡粉 40克 淀粉(豌豆) 15克 各适量

制作方法

将鹿丝用精盐、食粉1克、干淀粉5克、鸡蛋白调匀腌15分钟,再将冬笋(切丝)丝、冬菇(切丝)丝滚过挤干水分。烧锅放油500克,待油烧至4成热,将鹿丝放入拉油至仅熟,倒在笊篱里,把锅放回炉上,将葱(切丝)、姜(切丝)丝、笋丝等放入锅炒透,加入鹿丝中,溅入绍酒,用芡汤40克、湿淀粉15克(淀粉10克加水)、胡椒粉、酱油(老抽)、调匀为芡,炒匀上碟。

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更新时间:2024/12/23 16:25:25